Zum Beispiel geht Nierhaus davon aus, dass sich die Aufwärtsbewegung der Vegetarier zu Gunsten der Flexitarier verlangsamen werde – auch wegen Zweifeln an dem geesundheitlichen Nutzen von rein veganer Ernährung.

Nach der Burger-Welle sei der Döner der Gewinner im Snackbereich.

Die Lebensmittelproduktion aus dem Labor werde an Bedeutung gewinnen. Mit Blick auf die Gemeinschaftsverpflegung rechnet der Trendexperte mit mehr Freeflow, Snack- und Restaurantformaten mit komplett garnierten Tellergerichten. Traditionelle Tresen verschwänden immer mehr. Digitalisierung und Nachhaltigkeit dominierten die Gemeinschaftsverpflegung künftig noch stärker.

Nach Auffassung von Pierre Nierhaus wird die Begeisterung für Roboter im Service wieder abnehmen: „Denn Menschen wünschen sich ein Gesicht.“ Hingegen sei der Kochroboter im Backend klar im Aufwind.